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私房酸汤鱼

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饭FAN姐

这道私房酸汤鱼不仅可以喝汤,还可以吃鱼肉,汤汁用来配米饭更厚味!鱼肉口感超级鲜美,汤汁超级浓喷鼻,真的是太完美了!而最妙的便是:这道菜做起来并不难哦!

用料

鲜鱼

1条

菜罐头

1罐

鸡蛋清

1个

生姜

15克

淀粉

20克

料酒

5克

白醋

25克

白胡椒粉

5克

8克

牛肉粉

3克

常温水

40克

沸水

500克

私房酸汤鱼的做法

将鱼去鳞和内脏,洗净。将鱼肉沿着鱼骨整片剃下,鱼肉斜切成片,备用

将鱼骨切块,备用

筹备好四川泡菜(含泡菜罐头汁),备用

将鱼肉放入盆内,加入姜片(5克)、水淀粉(用40克水与20克淀粉制成水淀粉)、鸡蛋清、料酒(5克)、盐(3克)和白胡椒粉(2克),充分搅拌平均

将鱼肉腌制20分钟

锅内热油,将干辣椒、泡菜、泡菜罐头汁、白醋(15克)一路放入锅内,翻炒1分钟阁下盛出备用

锅内再次小火热油,放入姜片(10克)爆喷鼻,将鱼骨放入锅内进行煎制

将鱼骨煎至鱼肉变白,两面徐徐出现金黄色

将鱼骨煎至鱼肉变白,两面徐徐出现金黄色

将炒好的泡菜底料放入锅内,小火炖煮2分钟

锅内放入白醋(10克)和盐(5克),关盖小火炖煮至汤汁变成显着的白色

将鱼骨和泡菜底料捞出,放进汤碗底部

将腌制好的鱼肉放入锅内,小火炖煮1分钟阁下

在鱼肉六成熟的时刻,放入牛肉粉(3克)和白胡椒粉(3克),炖煮至鱼肉全熟

煮好的汤汁出现奶白色,鱼肉变白全熟,即可出锅,摆盘

将鱼肉和汤汁一路倒入盛有汤底(泡菜底料及鱼骨)的汤碗中,一道无敌鲜美又营养的私房酸汤鱼就做好啦!

小贴士

1.鱼汤可以变成奶白色的关键之处就在于汤底的制作,煎制鱼骨是核心。煎制的目的是经由过程高温充脱离释鱼肉内的蛋白质,从而使蛋白质更轻易融于水,颠末熬煮就会徐徐使汤汁变成奶白色,而且味道异常鲜美

2.白醋可以去腥解腻,以是这道菜如斯厚味的另一个法门便是在炒制泡菜和炖煮的时刻放入了适当比例的白醋

3.我这里用的泡菜便是超市里可以买到的罐装泡菜,几元钱一罐,量刚好做一份酸汤鱼。爱好四川酸菜的同伙也可以适量加一些在泡菜底料里面,口感也异常好

4.鱼的种类不限,大年夜家可以按需选购,然则只管即便选择活鱼或者鲜鱼,以包管口感

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