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清蒸基围虾

8.1

综合评分

34

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小微手艺

基围虾大年夜都以白灼为主,影象中白灼的观点是要以少量的水烫熟,这烫虾的水中要加点生姜和葱结去腥。我N年来都是将虾蒸熟算是白灼了,是直接把虾放在盘子里,再放蒸架上蒸,可每次蒸完盘中蒸汽化水照旧把虾浸在汤汁中,颜色也没有饭铺做的靓丽。今年大饭我采纳完全淸蒸法,色彩及鲜喷鼻可以跟饭铺做的媲美!

用料

基围虾

500克

淸水

适量

清蒸基围虾的做法

筹备质料。从菜场买好请摊主充氧气后带回家,放掉落氧气,冲洗干净,沥干水分,虾都活崩乱跳。

用蒸馒头的大年夜锅,底锅内放少量淸水,再放上蒸格层,大年夜火烧开,将虾直接倒入蒸格内,盖上锅盖,由于蒸格与底锅是相互自力,蒸格内虾再崩挞也跳不出如来手掌。我很欣慰,随手摄影。

就大年夜火蒸5分钟,5分钟一到立马关火,再闷1~2分钟。

等锅盖上蒸汽少些就开锅,虾的光彩红润,油光锃亮。

装盘。涮火锅或直接吃均可。

小贴士

清蒸鱼、虾和螃蟹有个巧门,便是锅不能太大年夜,锅内水也不能太多,而且锅盖离要蒸的食品稍近一些,蒸完也不能顿时开锅,让蒸汽回滴到食品上。实际上淸蒸历程中食品的美味分子也会融化到蒸汽中,假如蒸锅水太多,那美味都融化在水中,反而食品本身不鲜美了,同样锅盖离食品近,美味分子汽化时大年夜多凑集在锅盖上,淸蒸时代或蒸完闷的几分钟里又回滴到食品上,这样就削减美味的英华融入水中。

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